Bảo quản xoài: nhiệt độ, thời gian và cách để xoài chín

Số liệu bảo quản xoài trong bài đến từ nghiên cứu có điều kiện thí nghiệm, không phải khuyến cáo cho bếp nhà; riêng cách để chín và tủ lạnh lấy từ VOH. Chọn quả trước khi mua xem ở cách chọn xoài ngon, các hướng dẫn khác ở mục mua xoài.

Xoài chín nhanh: để chín và để tủ lạnh

Xoài có đỉnh hô hấp đột biến nên chín nhanh sau thu hoạch¹. VOH ngày 26/05/2023 dẫn chuyên gia: các loại trái cây nhiệt đới như xoài có thể để ngoài ở nhiệt độ phòng bình thường⁵. Cũng có thể bảo quản trước ở nhiệt độ phòng, rồi cho vào tủ lạnh sau khi quả đã chín⁵. VOH ngày 02/12/2025 ghi nhiệt độ lạnh có thể làm chậm quá trình chín và ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu của xoài, nên tốt nhất để xoài ở nhiệt độ phòng⁶.

Nhiệt độ và thời gian theo nghiên cứu

Trong nghiên cứu của Đại học Cần Thơ, các khoảng nhiệt độ thử là 8-10 độ C và 10-12 độ C². Quả mẫu nặng khoảng 450-550 g, thu ở 95-100 ngày tuổi tính từ khi hoa nở². Bao LDPE đục lỗ 3 mm, tỷ lệ 0,5%, ngăn đọng ẩm nhưng làm tăng hao hụt khối lượng quả (13,11%)². Trong lúc bảo quản, màu vỏ cát Hòa Lộc chuyển từ xanh đậm sang xanh nhạt².

Với cát Chu, nghiên cứu đăng trên Tạp chí Khoa học ĐH Mở TP.HCM ghi phun acid salicylic 1 mM kết hợp bảo quản ở 8 độ C cho hao hụt khối lượng thấp nhất¹. Độ chắc thịt giảm ở cả 8 độ C và 10 độ C nhưng khác biệt không quá lớn¹. Cũng nghiên cứu này ghi xoài xuất khẩu sang Mỹ và châu Âu bằng đường biển cần bảo quản 5-6 tuần¹. Mẫu cát Chu lấy từ vườn tại xã Mỹ Xương, Cao Lãnh¹; giống xem ở xoài cát Chu.

Xử lý trước và sau thu hoạch

Nghiên cứu về cát Chu xét acid salicylic ở các nồng độ 0, 1, 2 và 3 mM¹. Phun 1 mM vào ba thời điểm 40, 55 và 70 ngày sau đậu trái cho khối lượng và vitamin C cao nhất¹. Nghiên cứu về cát Hòa Lộc cho thấy nhúng quả trong CaCl2 hoặc Ca(OH)2 nồng độ 3000 ppm giảm tỷ lệ bệnh và hao hụt trọng lượng³. Vitamin C, pH, đường tổng và Brix của quả xử lý calcium ổn định trong suốt thời gian bảo quản³. Đây là kết quả thí nghiệm; liều lượng và hóa chất theo nhãn sản phẩm và hướng dẫn của cán bộ khuyến nông địa phương.

Thu hoạch đúng tuổi quả

Ở 80-90 ngày sau đậu trái, xoài cát Hòa Lộc có chất lượng tốt nhất⁴. Vụ thuận nên thu hoạch ở 85-90 ngày; vụ nghịch và vụ muộn ở 80-85 ngày⁴. Chuẩn bị quả từ vườn, gồm bao quả, xem ở bài kỹ thuật bao trái xoài. Nguồn cát Chu ghi thất thoát sau thu hoạch cao vì chưa có biện pháp quản lý phù hợp trước và sau thu hoạch¹.